Корейское кимчи

Решусь предположить, что корейский фильм "Битва кимчи" мало кому известен, возможно я бы тоже не решилась его посмотреть так как не являюсь поклонницей корейского кинематографа. А вот корейская кухя мне очень интересна и желание приготовить аутентичный вариант кимчи, привело меня к просмотру к/ф "Лучший повар 2: Битва кимчи". Это чрезвычайно душевный фильм, который действительно подчеркивает важность семьи, заставляя смотреть до самого конца. История, которая разворачивается вокруг самого ценного блюда культуры, замечательна, и это действительно заставляет понять, что для многих людей еда — это язык любви.

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Корейская

Ингредиенты для «Корейское кимчи»:

Капуста пекинская — 2 шт
Мука рисовая — 3 ст. л.
Лук зеленый — 1 пуч.
Дайкон — 1 шт
Имбирь — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зуб.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Соус (рыбный) — 50 мл
Сахар — 2 г
Соль (морская) — 6 ст. л.
Вода — 2 стак.
Паста перечная (шрирача) — 100 мл

Время приготовления: 480 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
911.2 ккал белки
38.1 г жиры
3.4 г углеводы
211.9 г Порции ккал
91.1 ккал белки
3.8 г жиры
0.3 г углеводы
21.2 г 100 г блюда ккал
32.9 ккал белки
1.4 г жиры
0.1 г углеводы
7.6 г

Рецепт «Корейское кимчи»:

Готовлю продукты для приготовления корейского кимчи. Время приготовления 480 минут в рецепте указано условно. Это время на просаливание капусты в течение 8 часов, нарезку овощей, приготовление перечного соуса.

Кочаны пекинской капусты режу на четвертики и хорошо промываю в проточной воде места между листьями. Раскладываю капусту на кухонное полотенце, что бы стекла лишняя влага

Пересыпаю каждый капустный лист морской солью. Складываю четвертинки в эмалированную посуду и оставляю на ночь, чтобы выделился сок и листья стали мягкими.

В сотейнике смешиваю два стакана воды с рисовой мукой. Ставлю на огонь и варю до получения густой клееподобной массы. Оставляю массу для остывания.

Для приготовления соуса Канкочи измельчаю в блендере чеснок, имбирь. добавляю перечную пасту шрирачу и сахар.

Нарезаю соломкой зеленый лук и дайкон.

Засоленную капусту хорошо промываю от излишков соли и встряхиваю от лишней влаги.
В сотейнике смешиваю остывший отвар из рисовой муки с острой перечной заправкой Канкочи. Вливаю в маринад рыбный соус и молотый кориандр.
Всю капусту густо промазываю острой смесью, чтобы обволокло каждый лист, пересыпаю соломкой дайкона и зеленым луком.
Готовые четвертинки укладываю плотно в эмалированную посуду и оставляю при комнатной температуре на 1-2 дня. Когда начнется процесс ферментации и во вкусе капусты появится кислинка, ее можно убирать на хранение в холодильник.

К/ф Лучший повар 2: Битва Кимчи, 2010, Южная Корея