Грибная похлёбка

Или грибным супом назовите – это кому как удобно. Но сварил я эту похлёбку по мотивам рецепта из одной старой книги про еду.

Продукты Грибы сухие белые — 100 г Картофель — 250 г Вермишель — 100 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное Соль Вода – 3 л

Пошаговый фото рецептГрибная похлёбка

В книге она именовалась именно «похлёбка». Ну нравится мне так. А раз я варил, то мне и называть.

Коли похлёбка грибная, то с грибов и начну. Я традиционно для первого беру грибы сушеные. Так уж в семье повелось. Да и вкуснее, на мой взгляд, ароматнее похлёбка получается именно из грибов сушеных. Сто граммов сушеных боровиков. Другие породы грибов для похлёбки даже и не рассматриваю.
Самый распространенный способ заготовки впрок и хранения боровиков — именно сушить. Желательно в русской печке. На «вольном» духу. Но, увы, нет уже русской печки. Боровики сушили хоть и не в печке, но все равно грибы очень духовитые! И вкусные!
Чтобы приготовить суп, три литра, достаточно взять всего 100 граммов сушеных боровиков.

Если грибы собирал-сушил не сам, то как их перед сушкой перебрали и промыли, никто не знает. Поэтому мыть грибы надо очень тщательно. Первый раз хорошо промыть перед тем, как замачивать. И уже потом замочить грибы в тёплой воде часа на три, как минимум. Обязательно добавить пару ложек соли.

Вода, в которой грибы отмокали, – это основа грибного бульона. Но! Вполне может быть, что в этой воде присутствуют песчинки и всякие прочие нехорошести. Поэтому, когда воду я сливал, то процедил её через три слоя марли.
Вы удивитесь, но обязательно обнаружите несколько песчинок на марле.

А грибы еще раз, тщательно, буквально по одному промыл.
Знаете, будет весьма неприятно, если в процессе поглощения супа на зубах вдруг захрустят песчинки. Суп будет, я вас уверяю, очень вкусный, духовитый, а тут раз, и хруст на зубах. Так что не жалейте времени, промывайте тщательно.
Особое внимание уделил шляпочным поверхностям. Тщательно, но! деликатно. А потом измельчил. Не так, чтобы, но... порезал, в общем, на небольшие кусочки.

Варил я грибной бульон, как и мясной. Залил «грибной водой» и добавил холодной – до 3-х литров, довёл до кипения. Убрал нагрев до минимума, прикрыл крышкой и оставил слегка и редко побулькивать на полтора часа.
Вопреки рекомендациям рецепта я добавлять ничего не стал. Никаких кореньев и приправ. По-моему, чистый грибной дух тут важнее прочего.

Пока грибной бульон варился, сделал я... горячую постную пассеровку. Именно так в той старой книге это назвали. В шинкованный лук, поджаренный на постном масле, (фраза из источника взята)...

...добавить одну тёртую морковку и довести смесь до состояния той самой горячей постной пассеровки.

А потом в эту самую горячую, но постную пассеровку я добавил грибы. Которые аккуратно выловил из бульона.

Очень аккуратно, я бы сказал деликатно, перемешал грибы и пассеровку и хорошо прогрел смесь, буквально минут пять.

И, конечно, всё это ароматное великолепие отправил в кастрюлю с грибным бульоном.
Как только содержимое кастрюли начало закипать, убавил нагрев.

А в кастрюлю отправил пяток некрупных картофелин. Порезать тоже некрупно не забудьте.

И пока картошка сварится, ну почти сварится, cто граммов мелкой вермишели на совершенно сухой сковороде довёл вот до такого состояния, как на фото. Прокалил то есть.

А когда картошка, как я говорил, будет уже почти готова...

...вермишель тоже отправляется в кастрюлю. Минут семь варить. Не больше.

На этой стадии похлёбку надо посолить. Я больше ничего не добавлял из специй и приправ. Задача стояла добиться именно чисто грибного духа.
Просто замечу: морковку в следующий раз исключу. Лишняя она в такой похлёбке.